C'est un concept simple et rudement efficace, expliquant le succès de cette maison de la rue des Carmes. Ici, le thème est fromager, avec des déclinaisons très gourmandes sur le sujet, bien sûr des plateaux à partager, des œufs cocotte et des croûtes au fromage, des feuillantines, de nombreuses fondues (alsacienne, Franche-Comté, forestière, savoyarde, normande…), des viandes nappées de reblochon ou encore des tartiflettes.