Une maison sérieuse qui n'a guère de raison de changer, ni son fusil d'épaule, ni ses bonnes recettes régionales. On apprécie cette régularité au quotidien, avec le museau, la terrine maison, la flamiche au maroilles faite réellement sur place à la minute, l'andouillette, la carbonade, le potjevleesch, le filet américain, les tripes... Tout le Nord, sa générosité et sa fidélité en une seule maison, jusqu'à la cramique et les profiteroles.