La Magdeleine - Mathias Dandine

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

13420 GÉMENOS

16.5/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Chef: Mathias Dandine
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Provençale
Style: Cadre d'exception | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

75 à 190

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette maison provençale dans son parc, à vingt minutes de Marseille comme d'Aix, est une bénédiction pour les épicuriens. Le calme et le luxe d'une bastide entretenue et embellie s'allient à la grande culture provençale de Mathias Dandine, hôte idéal qui connaît par cœur sa région, ses trésors et ses producteurs. La carte est une élégie, une ode à la Provence avec ce soupçon de chic luxueux que le chef distille à l'envi : la " châtaigne de mer ", comme dans une oursinade, fait une entrée pleine de caractère avec son beurre de truffe, le rouget en croûte de focaccia, fait entrer la Méditerranée dans l'assiette, avec sa farce aux aromates et ces dés de navet boule d'or au safran, la pintade de Racan est une merveille avec ce feuille à feuille fondant, de chou rave et de truffe, avec un jus d'oignon brûlé qui rehausse les parfums, avant la splendie et assez étonnante interprétation du baba, à la fois craquant et moelleux. Voilà un lieu où, malgré le style assez opulent de cette demeure de maître, tout le monde se sent bien et en bonne compagnie, avec un service de très bonne tenue à l'attention toujours en éveil. Cave provençale bien ajustée et conseillée avec savoir, choix au verre toujours intéressant pour la découverte.