Arnaud Nicolas Charcuterie Cuisinée

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

75007 PARIS

13.5/20
Table de Chef

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12 PHOTOS

Chef: Arnaud Nicolas
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter | Terrasse
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 39

L'avis de Gault&Millau 2026

Deux toques pour du pâté-croûte et une saucisse purée ? Et pourquoi pas ? Cela n'a évidemment rien d'une posture ou d'un coup de com' car, depuis qu'il a fait son entrée dans nos bonnes feuilles en 2018, quelques mois après son ouverture, le restaurant d'Arnaud Nicolas, ancien MOF charcuterie, ne nous a jamais déçus. L'ancien élève de Franck Cerutti (le Louis XV à Monaco) ne prétend pas réinventer la roue, ne se distingue pas par des dressages extravagants, se concentrant sur l'essentiel, des produits de premier choix, des recettes maîtrisées, des goûts francs et nets. L'assiette de dégustation de charcuteries (cuisinées) est un must, avec notamment un morceau de terrine de campagne à se damner et un pâté-croûte qui vaut tous les superlatifs, avec ses beaux morceaux de foie gras et de volaille, la saucisse (maison bien sûr) avec sa soyeuse purée de pommes de terre ringardise toutes celles des pseudos cantines qui se sont lancées dans la mode du revival culinaire et l'étonnante tartelette aux fruits exotiques, crémeux vanille et siphon mangue citron réussit là où on n'attendait pas forcément cette table, dans un registre léger, crémeux et acidulé. Très jolie cave, pleine de références sortant des sentiers battus, service tout en décontraction.