AM par Alexandre Mazzia
9 Rue Francois Rocca, 13008 Marseille, France
© Matthieu Cellard
© Matthieu Cellard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
10 PHOTOS
© Matthieu Cellard
© Matthieu Cellard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
© DavidGirard
Infos pratiques
- Lieu
- Marseille
- Chef
- Alexandre Mazzia
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
- Style
- Elégant
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
135 à 435
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Difficile de se contenter de manger chez Alexandre Mazzia, tant le propos se vit parfois hors des sens, dans quelque chose qui ne relève pas de l’immédiat. Le travail artistique, au-delà de la technique de l’artisan, explore en permanence le champ esthétique et conceptuel, de telle sorte que la cuisine sort presque de la table, comme pour s’exposer. Pourtant, l’expérience pourrait inciter à s’abandonner au simple vécu de l’instant. La cuisine d’Alexandre Mazzia se vit ainsi urbi et orbi, sur une longueur d’onde qui ne s’arrête pas à l’assiette. Cette discrète adresse derrière le Prado délivre un moment unique, où la recherche et la minutie font une démonstration parfaite de l’idée qu’une grande table n’est pas juste faite pour se restaurer : on y vient aussi admirer une œuvre d’art. Les assiettes expriment une sensibilité qu’aucune limite technique ne semble contenir, le chef tordant à loisir ses produits pour leur donner la forme qu’il souhaite, autour d’un fil conducteur : la torréfaction, les épices, les vinaigres (qu’il fait lui-même), les goûts fumés et fermentés, les piments, les jeux de textures toujours ludiques. On peut citer le sucre de plancton, voile marinière de curry, feuille d’huître, poutargue et salicorne, moule au curry et peaux de piments ; les étonnants couteaux à la vapeur de saké, graines d’orge soufflées, condiment iodé et algues, eau de pommes vertes et fenouil. Ce sont des séquences de plusieurs plats à chaque fois (autour de 40 assiettes pour le « grand voyage »), où revient en permanence l’idée de complétude, chaque service offrant presque une saturation des goûts, explorant les possibles à l’extrême. Les associations sont d’une justesse étonnante, prouvant que tout est possible à condition d’en avoir l’esprit et la maîtrise, comme l’incontournable anguille et chocolat fumé ; la semoule aux agrumes et fleur d’oranger, raifort et jus de carapaces à la peau d’orange brûlée ; ou encore cette magnifique langouste brûlée-fumée, cresson de fontaine, coquillages herbacés et pince au jus de têtes. Les séquences s’accompagnent souvent d’un liquide, comme une extension du plat remplaçant presque le vin, à l’image de ce très beau consommé de volaille infusé aux coquilles d’huîtres, dulce et écorces d’agrumes brûlées. Le spectacle et la dégustation, de presque trois heures, donnent toute sa dimension à l’œuvre, et le service joue volontiers de cette mise en scène théâtrale, entre malice et encouragements. On salue la qualité des commentaires, l’accompagnement et l’élégance des gestes. La cave est celle des grandes maisons, avec plus de 1500 références et des verticales. La sélection de champagne est particulièrement appréciée.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
Menu
A la carte
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
