Verjus

Rating: 11
Author: Gault&Millau

50 Rue du Grand Marché, 37000 Tours, France

11/20
Table Gourmande

Cuisine: Français | Traditionnel
Style: Bar à vins | Décontracté | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

17 à 38

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans une maison du vieux Tours, Verjus s'inscrit dans la vague bistronomique actuelle avec sérieux et cohérence. La cuisine de saison se concentre sur le produit, portée par des assaisonnements justes. L'ensemble reste toutefois dominé par des textures lisses - veloutés, crèmes, mousses - qui limitent le relief et l'expression culinaire. Le velouté d'asperges, relevé par une anguille fumée, propose une lecture nette et équilibrée. La lotte rôtie, bien cuite, s'accompagne d'un risotto d'épeautre et de shiitakés dans un registre gourmand et lisible. Le dessert chocolat-pistache reste dans un registre attendu, exécuté avec soin mais sans surprise. La cave constitue un point fort, avec une sélection éclectique faisant la part belle aux vins biologiques et à des références moins convenues, bien accompagnée en salle. Le service, jeune et engagé, assure une expérience fluide et chaleureuse, malgré quelques lenteurs en fin de repas. L'ensemble forme une adresse prometteuse, encore en construction, qui devra affirmer davantage sa signature pour se distinguer durablement.