En moins d’un an, Anthony Gonzalez et Aurélien Pineau ont conquis le cœur et les papilles de leurs clients. Leur credo : travailler les produits locaux avec un style bien à eux. En cuisine, Anthony marie saveurs et textures insolites : « J’aime dérouter les palais, mais à petits pas ! Les clients apprécient de découvrir des choses sortant des sentiers battus comme un entremets café, noisettes et champignons, une crème brûlée en entrée ou une tomate-mozzarella en version sucrée ». Veau et cochon aveyronnais cuits sous vide à basse température laissent sans voix tandis que le poisson, tout droit venu des Halles de Millau, a su aussi trouver ses adeptes, tout comme les accords mets-vins suggérés par Aurélien. Côté accompagnement, on aime les petits légumes agrémentés d’une touche asiatique. Il faut dire qu’Anthony et Aurélien ont d’abord voyagé (le premier en Suisse et le second en Irlande et au Pays de Galle) avant de revenir à leurs racines et de se rencontrer à Millau. Ils se retrouvent sur les mêmes valeurs : faire plaisir et valoriser leur terroir tout en challengeant leur esprit créatif !
