Saône

Rating: 13
Author: Gault&Millau

69002 LYON

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

Cuisine: Français

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39 à 65

L'avis de Gault&Millau 2026

Les Célestins, une place magnifique au cœur de Lyon et, depuis dix ans, le repère de Jean-François Têtedoie, dit « Jeff », accompagné de ses acolytes qui ont trusté le quartier. Après Café Terroir et Monsieur P, voici ici un troisième opus plus personnel : Saône. Le chef cuisine en jeans et T-shirt noir, zéro esbroufe. Le menu unique à 43 € en quatre services propose à chaque fois deux choix et, miracle : tout est écrit ! Comme quoi un jeune chef peut aussi s'affranchir des menus cachés imposés. L'atmosphère est à la fois chic et décontractée. On oublie les codes de la bourgeoisie lyonnaise et on s'imagine, le temps d'un instant, dans les restaurants branchés de Copenhague ou de Berlin. On observe l'entrée et la sortie des artistes du théâtre des Célestins... les oreilles distraites par le son, car ici la musique est bonne. Banquettes vertes à chevrons, chaises disco des années 1970... le décor est planté : le chef entre en scène. Il semble heureux de faire sa cuisine sans ambages, il n'y a plus de frontières entre la cuisine et la salle. Un joli crémeux de chou-fleur, châtaignes rôties et chartreuse nous met en appétit. Puis, deux entrées au choix : les saint-jacques fumées au Binchotan, et quelques navets longs et kumquat, ou ce très gourmand chou farci, carottes et gingembre. Pour les plats, cette magnifique queue de lotte cuite « plein beurre », avec son jus d'arête oseille et salicorne, aura comme compagnon d'assiette cette très légère mousseline de potimarron. Quant au pigeon fermier, il est accompagné de salsifis rôtis au beurre et de topinambours, qui rajoutent une note réglissée bienvenue. Pour les desserts, une jolie poire comice de Saint-Genis accompagnée d'une élégante crème d'amande. Les amateurs de douceurs régressives aimeront sans doute cette mousse au chocolat tiédie avec quelques fruits secs aromatisés d'un trait (superflu) d'huile d'olive. La carte des vins est composée par Romain Pelosse du Muraato. Une sélection juste, faisant la part belle aux jeunes vignerons qui ont aussi quelque chose à dire. Bien sûr, vous pourrez trouver de jolies étiquettes, mais laissez-vous emporter par de beaux flacons gourmands, aux prix bien étagés. Un beau lancement pour ce restaurant qui n'a pas fini de surprendre. Les prix sont honnêtes, il manquerait juste un peu de personnalisation dans le service pour faire de cette expérience un sans-faute... la jeunesse sans doute...