Cuisine saine | Français | Local | Méditerranéen | Moderne | Végétarien
Truc en +
Démarche éco-responsable
Budget(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
55
L'avis de Gault&Millau2026
Loris de Vaucelles, formé à l’institut Paul Bocuse, a pris la suite de Christophe Négrel et de son Lauracée. L’expérience est plus décontractée et s’accorde avec les nouveaux enjeux d’aujourd’hui, s’attachant à la production d’un moment éthique et vertueux, écoresponsable, privilégiant les circuits courts, le respect des saisons, et la promotion du végétarien au travers d’une assiette sans viande ni poisson. La très jeune table est encore en train de prendre ses marques, mais laisse paraître déjà un certain travail dans les présentations et l’idée, explorant une bistronomie ambitieuse. Le menu du déjeuner est sans doute plus sage que le menu à 55 €, où l’on trouvera quelques compositions intéressantes : une alliance de pancetta, œufs de truite, blette et anchois, une selle d’agneau en ballotine, purée de chou-fleur, sommités de choux de Bruxelles et jus d’agneau aux herbes, et surtout le beau navet boule d’or en brioche, purée et pickles de navet. Cave à étoffer mais comptant déjà quelques références intéressantes : Vincent Girardin, Pierre Usseglio, Benjamin Taillandier, domaine Chaume-Arnaud.
Loris De Vaucelles Chef
