Restaurant Tosca - Hôtel Splendide Royal Paris

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

75008 PARIS

14.5/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Chef: Paolo Ambrogio
Cuisine: Italien
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

Allegro ! Les chefs s'y succèdent en effet selon un tempo bien marqué sans toutefois jamais contrevenir au positionnement italien et qualitatif de cette agréable table d'un petit hôtel de luxe des quartiers chics. Depuis l'automne 2024, c'est Paolo Ambrogio qui est à la manœuvre. Si la façade du rez-de-chaussée a un air d'auberge de province avec son avancée, ses fenêtres à petits carreaux et son joli vert dominant, l'intérieur est singulièrement élégant et confortable. L'atmosphère y est détendue, parfois vibrionnante, parfois plus ouatée. Le service est très attentionné, chaleureusement naturel et précis. Emmenée par un sommelier disert et convaincant, l'équipe de salle est une réelle plus-value. La balade transalpine débute par de fraîches langoustines décortiquées servies dans leur virginité. Associées à une burrata crémeuse à souhait et à des feuilles de chicorée légèrement croquantes, cette entrée " simple " se savoure sans retenue. Pour suivre, la "pasta" (fettuccine) est cuite " comme là-bas ", enrobée d'un beurre blanc d'une texture parfaite et d'un goût très séduisant. Poutargue et caviar apportant efficacement la ponctuation nécessaire. Quant au plat de viande - pintade, feuille de chou et céleri-rave - on l'imagine posé le dimanche midi sur la grande table familiale pour un joyeux partage gourmand. Un plat faussement rustique et bien engageant. Dessert original autour d'un gâteau carotte-cannelle dans lequel on associe, sans faute de goût, fruits et légumes. Jolie polyphonie gustative entre sucrosité relative, légère amertume et acidité contenue. À la douceur de la crème namelaka au céleri répond pertinemment la fraîcheur du sorbet concombre-kiwi. Très belle carte de vins italiens.