Hubert Duchenne affirme une cuisine très personnelle, fondée sur la surprise au rythme d'un menu caché. Sa démarche se caractérise par une précision technique et un goût assumé pour les produits de saison, qu'il met en valeur à travers deux parcours dégustation de cinq ou sept services à 105 € et 130 €. Le restaurant, fraîchement rénové, offre un cadre plus contemporain et raffiné, en cohérence avec son identité culinaire. Au fil du repas, les assiettes se démarquent, comme son travail autour de l'asperge blanche, de l'orange et d'un sabayon au lard fumé, ou un dessert construit autour d'une déclinaison de l'orge, avec gelée de Guinness et caramel beurre salé, illustrant bien sa créativité de chef. La sélection de vins, solide et accompagnée de conseils justes, s'accorde naturellement avec le repas, tout comme les accords à 75 € et 90 €.
Hubert Duchenne Chef
