Pluviôse

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ

12/20
Table Gourmande

2 PHOTOS

Chef: Luke Dolphin
Cuisine: Français | Moderne
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2025

Luke Dolphin exprime son talent dans ce qui est certainement le plus petit restaurant de Saint-Jean-de-Luz. Son espace de travail l'est tout autant et pourtant, les assiettes sont loin d'être étriquées. Les produits sont obligatoirement frais et locaux, travaillés avec justesse, mais aussi avec ce décisif brin de fantaisie d'un cuisinier décomplexé qui fait tout lui-même (pain, vinaigre de vin, jus de sureau...). Même si l'espace en bas est étroit, le voir travailler, découper ses poissons, mettre en cuisson, assaisonner et hop ! dresser une assiette, tout en expliquant et détaillant, voilà une vraie performance au sens anglo-saxon du terme. Une première toque pour tant de qualité, sur le thon rouge cru, radis noir, le mérou, potiron confit et purée maison, vinaigre de vin rouge maison et crémeux de persil, le sorbet au yaourt, siphon de miel et noix. Cave courte aux références peu communes.