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Pluviôse

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
12/20
 Table Gourmande
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© DR
Chef Luke Dolphin
Cuisine Français | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
60€
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Luke Dolphin exprime son talent dans ce qui est certainement le plus petit restaurant de Saint-Jean-de-Luz. Son espace de travail l'est tout autant et pourtant, les assiettes sont loin d'être étriquées. Les produits sont obligatoirement frais et locaux, travaillés avec justesse, mais aussi avec ce décisif brin de fantaisie d'un cuisinier décomplexé qui fait tout lui-même (pain, vinaigre de vin, jus de sureau...). Même si l'espace en bas est étroit, le voir travailler, découper ses poissons, mettre en cuisson, assaisonner et hop ! dresser une assiette, tout en expliquant et détaillant, voilà une vraie performance au sens anglo-saxon du terme. Une première toque pour tant de qualité, sur le thon rouge cru, radis noir, le mérou, potiron confit et purée maison, vinaigre de vin rouge maison et crémeux de persil, le sorbet au yaourt, siphon de miel et noix. Cave courte aux références peu communes.
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Plan
Adresse 3 Rue du 17 Pluviôse
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Created with Fabric.js 5.2.4
Luke Dolphin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Luke Dolphin Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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