Nicolas Multon

Rating: 13
Author: Gault&Millau

67000 STRASBOURG

13/20
Table de Chef

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Cuisine: Français | Gastronomique

L'avis de Gault&Millau 2026

Le pâtissier Nicolas Multon a quitté la Villa René Lalique pour ouvrir, avec l'aide de Carine Clément, un salon de dégustation dans une bâtisse du XVIIIᵉ siècle située près de la place Gutenberg. La maison étroite court sur plusieurs niveaux : pâtisserie au rez-de-chaussée, salon au premier, dans un décor sobre et contemporain aux tons grèges, signé AEA Architectes. La "cuisine pâtissière" - un concept inédit - se décline avec un goût prononcé pour le végétal et un locavorisme assumé. Elle se présente avec élégance, parfois en "up and down", portée par des saveurs inventives qui n'oublient jamais la gourmandise. La courge butternut joue un accord lacté-acidulé avec champignons, burrata et pickles, dans une audacieuse barquette en pâte à croissant comprimée, structurée sur le dessus puis, en dessous, dans un bol garni de tagliatelles de courge et d'un velouté au vadouvan équilibré. On se régale ensuite avec cet oignon de Roscoff caramélisé : posé sur des épinards au gingembre et au citron, il est relevé par de fins lardons, une écume légère et un grillage de feuilletage très croustillant. Les desserts de niveau trois toques sont préparés comme au restaurant. La tarte chaude au chocolat sort du four, coiffée d'une glace au grué : le chef verse en salle un mucilage de cabosse sucré-acidulé qui propulse l'ensemble dans la haute pâtisserie. La châtaigne en différentes textures est ponctuée de lamelles de champignons dans l'esprit d'une promenade en forêt. La carte des boissons assume une brièveté éclairée : quelques signatures françaises et des vins alsaciens choisis pour leur justesse, micro-sélection de thés d'excellence avec un remarquable shincha Miyazaki, trois cafés dits "gastronomiques" torréfiés par Reck et servis en piston, et un chocolat chaud Valrhona intense, équilibré, qui s'impose ici comme la référence strasbourgeoise en la matière.