Morillon

67700 SAVERNE
12/20
 Table Gourmande
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Chef
Laurent Marlot
Cuisine
Français | Traditionnel
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
29 à 70

L'avis de Gault&Millau 2026

Niché à deux pas du château des Rohan et face au cloître gothique des Récollets, l'ancien Staeffele renaît sous le nom de Morillon après un changement de propriétaires. Le décor a été rafraîchi, mais la maison conserve son esprit de table de quartier soignée. La cuisine classique éclairée se distingue par sa générosité et son foisonnement de saveurs. La raviole de cresson en est un exemple typique : enrichie de blettes, d'amandes, de Beaufort, d'une crème verdurette et d'un bouillon de petits pois, elle constitue une entrée gourmande. Le tartare de chasse, mêlé de wakamé et de caviar de hareng, propose une savoureuse combinaison terre-mer. L'omble chevalier, cuit à basse température, séduit pour sa chair fondante ; il est servi avec un risotto de céleri riche et d'une sauce suprême discrète. Accompagné de deux sauces - jus brun et crème de morilles -, le suprême de caille nous a semblé un peu trop cuit même si le "bonbon de cuisse" est savoureux. La finale rhubarbe-fraise apporte une conclusion plus lisible grâce à un dressage modulaire de sphères acidulées et de sorbet onctueux. Jean-Baptiste Becker, maître de salle discret et sommelier émérite, marie avec finesse classiques et découvertes : le pinot noir Altenbourg 2016 de Meyer Fonné, léger et élégant, illustre son talent, et ses conseils avisés constituent le point fort du repas.
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 1 Rue Poincaré
67700 Saverne
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  • Laurent Marlot
    Laurent Marlot Chef
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    Jean-Baptiste Becker Chef Sommelier
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