Momentum

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

25000 BESANÇON

11.5/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Chef: Simon Brenet
Cuisine: Français | Local | Moderne

L'avis de Gault&Millau 2025

Depuis la terrasse de la nouvelle brasserie de la Citadelle, trois siècles nous contemplent. Les murs de la forteresse, avec sa pierre majestueuse et son histoire, plongent instantanément le visiteur dans un moment condensé de Franche-Comté, et la cuisine régionale de la brasserie vient poursuivre ce voyage, au gré d’une réflexion intelligente, où les produits locaux s’emmêlent entre tradition et modernité. Les escargots, la saucisse de Morteau et le comté sont des amis bien rassemblés dans un nem aux allures actuelles, sans jamais renier les saveurs d’origine, la truite de Bonnevaux représente fièrement les rivières du Doubs, dans une assiette habillée de patates douces, de citronnelle et de gingembre, le dessert au chocolat ramène en ville, avec son esprit brownie, entre cacahuète et fève tonka. Dans le verre, du poulsard, du trousseau et quelques vins de Bourgogne.