Callas, joli village provençal situé entre mer et montagne, abrite un petit coin d’Italie sous la forme de la Maison Valio, dirigée par le Chef et pizzaïolo Franck Marchese. La clientèle, végétarienne incluse, ne manque pas d’éloges pour témoigner de son enthousiasme pour une cuisine du jour inspirée qui renouvelle l’expérience « pizza ». Une carte travaillée avec des produits frais et authentiques en provenance directe de la Botte pour une sélection de 17 pizzas napolitaines –pâte fine, cornicione épais alvéolé, fermenté 48h au minimum et étalage à la main–, deux variantes de pasta –Troffie al pesto et Rigatoni alla Valio sauce tomate San Marzano, tomates confites, burrata, basilic– en plus de salades croquantes accompagnées de pain maison. Quant à la formule « Dolce midi », elle affiche un menu de saison : salade, plat du jour ou pizza et tiramisu gourmand. Les habitués et les visiteurs s’attardent volontiers dans cette maison à l’accueil chaleureux qui bénéficie de plus d’une terrasse avec vue sur les collines et d’un intérieur agréablement cosy. Une adresse qui mérite le détour.
