Ma.cuisine

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

68970 GUÉMAR

12.5/20
Table Gourmande

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6 PHOTOS

Cuisine: Italien
Truc en +: Hébergement | Privatisation

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

37 € à 52 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande La fille d'Olivier Nasti du Chambard, Manon, et son compagnon, Lucas di Palma, ont transformé en maison d'hôtes cet ancien presbytère du XVIIe siècle, où grandit le maréchal Lefèbvre de 1755 à 1773. Plus épurée que décorative, la salle à manger au confort de bistrot contemporain fait la place belle à des éclairages judicieux et à des matériaux de qualité, tel ce joli parquet Versailles. La cuisine est résolument transalpine, car les parents du chef ont des racines dans le Molise. C'est dans les "primi piatti" que l'on profite le plus de ce savoir-faire de mamma : les savoureux paccherie arrabiata ne sont pas sans nous rappeler ceux de Da Vittorio à Brusaporto. Des joues de bœuf succulentes sont servies avec un jus court et aromatique qui recouvre un peu maladroitement une polenta crémeuse. Associé à du fenouil en deux façons, le cabillaud de grande qualité est traité avec soin et cuit à la nacre, même si l'on regrette que le plat soit dépourvu de sel. Dans la carte des vins, principalement italienne, chaque cru est joliment commenté. Le pain au levain provenant de la boulangerie du Chambard est un pur délice. Le point fort du repas ? C'est le dessert, car le chef est avant tout un pâtissier talentueux. Ainsi, le gâteau au chocolat, digne des plus grands pâtissiers, est constitué d'une ganache amère parfaitement équilibrée ; il est accompagné d'une glace à la vanille sublime et d'une crème onctueuse au chocolat.