Les Belles Canailles - Les Roches Blanches
9 Avenue des Calanques, 13260 Cassis, France
4 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Cassis
- Chef
- Alessandro Guardiani
- Cuisine
- Cuisine saine | Français | Méditerranéen | Moderne
- Style
- Cadre d'exception, Décontracté, En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
90 à 170
L'avis de Gault&Millau 2026
13,5/20
Table de Chef
Vieille canaille ? Pas vraiment. À Cassis, elles sont belles, et elles ont choisi de s'installer juste en face du cap Canaille. Le clin d'œil aurait sans doute amusé Gainsbourg. Il faut dire que le décor a du chien : au soleil couchant, l'immense falaise rousse attrape les dernières lumières du jour et domine la Méditerranée avec une insolence assez réjouissante. Avant même la première assiette, le spectacle est déjà servi. Après le départ du talentueux Nicolas Sintes, la maison a changé de chef et légèrement déplacé sa boussole. Direction l'Italie avec Alessandro Guardiani, venu de la région de Portofino. Une traversée finalement assez logique : Cassis est justement jumelée avec le célèbre petit port ligure. Les différents menus ont au moins le mérite d'annoncer clairement la couleur et d'être intégralement écrits. Pour ceux qui veulent garder un peu de mesure, la carte permet également d'aller directement à l'essentiel. La sériole marinée au sel et au sucre ouvre les débats, accompagnée d'un joli travail autour des légumes. Une entrée fraîche, précise, bien exécutée, qui installe la Méditerranée sans tomber dans la carte postale. L'artichaut donne davantage de relief à la suite. Alessandro Guardiani le travaille en double cuisson, cuit puis frit, avant de le confronter à l'acidité du citron et du citron caviar. Autour, un bouillon d'artichaut et de poulpe, des couteaux et du caviar viennent mettre un peu de désordre dans cette belle ordonnance. Et c'est tant mieux. La sauce possède suffisamment de profondeur pour donner envie d'oublier le cérémonial et d'aller chercher jusqu'à la dernière goutte. Mais c'est sans doute avec le saint-pierre grillé que le chef montre le plus les crocs. Le poisson rencontre les girolles, cuites dans le gras du wagyu, dans un jeu terre-mer beaucoup plus audacieux. La puissance du champignon vient bousculer la délicatesse du saint-pierre, tandis qu'une feuille de capucine grillée ajoute une petite tension végétale. Le pré-dessert reste dans cette veine avec une pastèque grillée, de la groseille, un sorbet hibiscus et quelques fleurs de pensée. Puis l'abricot prend la suite : gavotte, fruit rôti, condiment au miel de châtaignier, sorbet à la sauge, graines de riz noir et coulis d'abricot monté à l'huile d'olive. Un dessert généreux en idées qui parvient néanmoins à conserver fraîcheur et lisibilité. La carte des vins, elle, se montre parfois un peu trop élevée dans ses tarifs. Elle recèle pourtant de belles bouteilles et permet évidemment d'explorer les vins de Cassis.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Alessandro Guardiani Chef -
Kevin Raynal Chef Pâtissier
Menu
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