Les Glycines

Rating: 12
Author: Gault&Millau

66150 ARLES-SUR-TECH

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Cédric Stutz
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Hébergement | Terrasse
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32 à 42

L'avis de Gault&Millau 2026

Après deux années de travaux, un jeune couple a fait revivre en avril 2025, l'hôtel historique de cette cité romane du Vallespir où Charles Trenet avait sa table. Le chef Cédric Stutz nous sert des assiettes à la présentation soignée, fruit d'une réflexion sur les produits du terroir. Les gambas en juste cuisson sont en couronne sur un leche de tigre plein de fraîcheur et salpicon de légumes ; le magret de canard en basse température, flirte avec une réduction de miel et balsamique accompagnée d'un gel d'orange sur un millefeuille de pommes de terre. Les desserts sont dans le même esprit d'innovation, avec la poire en plusieurs textures sur un sablé croquant, chantilly et fève de tonka. Une cuisine recherchée, respectueuse des produits, qui mérite sa toque.