Il se passe indéniablement quelque chose dans le centre du très charmant village de Rognes, réputé pour ses truffes en saison, et le chef Antonin Wishart, à la tête du Préau depuis cinq ans, n'y est pas étranger. Sa table séduit une clientèle fidèle grâce à une cuisine ancrée dans le produit, faisant la part belle aux arrivages locaux, dans un cadre légèrement désuet où l'atmosphère prime avant tout. Cuisinier instinctif et voyageur, il traduit ses inspirations dans des assiettes justes, gourmandes et ludiques : langoustine grillée, brioche toastée au beurre de homard et beurre nantais, jaune d'œuf confit, émulsion de jus de langoustine et crackers de riz, ou encore rouget grillé, beurre blanc soja, fondue de poireaux, furikaké, émulsion dashi. Le service souriant accompagne une cave riche, axée sur de bons vignerons proposés à prix doux.
Antonin Wishart Chef
