Le Manoir de la Régate

Name: Le Manoir de la Régate
Address: 155 Route De Gachet, Nantes, Pays de la Loire, 44300, FR
Telephone: +33240180297
Price range: 50€ - 160€
Rating: 16.5

44300 NANTES

16.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

13 PHOTOS

Chef: Mathieu Pérou
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style: Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 160 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable En lisière de ville, mais déjà loin de l'agitation, cette vaste bâtisse blanche sur les bords de l'Erdre a tout pour séduire, d'autant que l'aménagement intérieur a été conçu avec le souci aigu de l'esthétisme et du confort. Tables espacées, fauteuils enveloppants, belles et larges tables en bois. L'atmosphère y est paisible, mais vibrante. Le service est en osmose : élégant, prévenant, souriant, vivant. Le temps est venu d'explorer les richesses de la Loire qui inspirent au quotidien Mathieu Pérou. Nus besoin d'exotisme puisque le meilleur est à portée de main, parfois d'ailleurs au sens littéral du terme. La barre est placée à belle hauteur dès le début de l'expérience avec une succession d'amuse-bouche savamment pensés, réalisés et ordonnancés. Puis viennent, "en toute simplicité", les tomates du potager à parfaite maturité, travaillées sous forme de tartelette, mais également confites, égayées de graines de moutarde en pickles et d'une vinaigrette d'eau de tomate fermentée. L'onctuosité de la belle stracciatella de l'excellente "Laiterie Nantaise" assure un contraste gagnant. L'hommage à l'artichaut d'une ferme voisine se présente sous la forme du cœur, d'un croustillant, mais aussi sous forme crémeuse. Cette composition minutieuse est fouettée par une petite sauce aigrelette associée à des œufs de brochet fumés et coriandre. Pause exclusivement végétale : des carottes de sable façon tatin, garnie d'une mousseline (de carotte) aux notes discrètes d'agrume. Plat de haut vol avec l'ajout d'une subtile vinaigrette au jus de carotte, fanes et fleurs de tagète. Bel exercice de style pour suivre avec la mise en lumière du silure de Loire puis du brochet de lac. Le premier, croûté aux épices, est souligné d'un singulier "beurre blanc" parfumé à l'anis et flanqué d'une aubergine cuite au feu de bois. Le second révèle toute sa richesse gustative grâce une maturation d'une vingtaine de jours. Un fumet du même poisson aux notes de capucine apporte à la sauce finesse et énergie. Quant au superbe pigeon (de la famille Terrien) lui aussi maturé quelques jours puis cuit au feu de bois, il confirme le grand talent de Mathieu. Quenelle de poivrons confits et piperade complètent la composition sans oublier un bel exercice saucier (jus de viande réduit, crème de pigeon rôti et huile de poivrons). L'avant-dessert, clin d'œil à une confiserie nantaise, combine avec bonheur rhubarbe en différentes textures et shiso. Une brise de fraîcheur qui ne fera que s'accentuer avec le dessert qui transcende la framboise proposée en ganache, compotée, sorbet et infusion au jus de framboise et serpolet… Si la carte des vins ne se recherche pas l'exhaustivité, elle offre un judicieux panorama très sélectif à des tarifs "accessibles" et met naturellement en exergue les vins de Loire, de toute la Loire : touraine de Lise et Bertrand Jousset, vouvray du domaine du Clos de l'Epinay, sancerre du domaine Delaporte, côtes d'auvergne " Froussard " d'Henri Chauvet, saumur du Clos Rougeard…

PLAN

Adresse 155 Route De Gachet
44300 Nantes

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Mathieu Pérou Chef

Mathieu Pérou Chef
Stanislas Michaud Directeur de salle

Stanislas Michaud Directeur de salle
Anne-Charlotte Pérou Directrice de salle

Anne-Charlotte Pérou Directrice de salle
Marie-Cécile Frampier Cheffe Sommelière

Marie-Cécile Frampier Cheffe Sommelière