Une association gagnante entre un chocolatier de renom et un jeune chef plein de promesses. Au Manoir Claudine, la cuisine de bistrot se distingue par une exécution soignée et une vraie recherche d'équilibre. Le repas s'ouvre sur un velouté Dubarry à la texture aérienne et soyeuse, présenté avec élégance et relevé de quelques éléments croquants. Le dos de lieu noir snacké, accompagné d'un potager de poireaux aux épinards et d'un beurre blanc au yuzu kosho, séduit par sa cuisson juste et par une assiette lisible, fraîche et savoureuse. L'éclair au chocolat signé Maison Guerlais conclut le déjeuner avec gourmandise, dans une version bien maîtrisée et généreuse. La double signature de Mathieu Pérou, le chef du Manoir de la Régate, et de Vincent Guerlais se ressent clairement dans l'assiette, aussi bien sur le salé que sur le sucré. La carte des vins, construite avec sérieux, propose une sélection cohérente et accessible, bien pensée pour accompagner la cuisine, avec des références au verre comme à la bouteille. Le service accompagne le repas avec attention dans un cadre agréable, et la formule du midi offre un rapport qualité-prix particulièrement intéressant.
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