Le Cerf

Rating: 14
Author: Gault&Millau

67520 MARLENHEIM

14/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef: Luca Husser
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 112

L'avis de Gault&Millau 2026

Ancien relais de poste devenu hôtellerie de charme, la demeure garde fièrement l’âme de son passé : colombages fleuris, cour pavée, salles à plafond bas composent un cadre d’une rare authenticité. Le charme opère d’emblée dans les salons boisés, tout juste rafraîchis, mais restés fidèles aux codes chaleureux des stubs d’antan. Gravures naïves d’Alsace, marqueteries de Spindler, argenterie délicieusement surannée : on est ici dans une autre temporalité, celle d’un art de vivre que la maison cultive avec soin. Depuis l’arrivée de Sylvain Ruffenach fin 2024, la cuisine s’est affinée, révélant un subtil équilibre entre tradition et expression contemporaine. Le chef, fort d’un solide parcours, a su intégrer les classiques emblématiques de la maison – bouchée à la reine d’anthologie et choucroute primée – tout en y insufflant un vent nouveau. Ainsi, le carpaccio de bar à l’orange sanguine séduit pour sa rigueur et ses contrastes nets, là où d’autres auraient cherché l'effet. Le saint-pierre au lard de Bigorre, impeccablement cuit, s’illustre dans une composition marine généreuse, qu'une sauce un peu plus audacieuse aurait pu sublimer davantage. Le magret de canard et le foie gras du Kochersberg, servis avec une embeurrée de chou, jouent la carte de la tradition bien tenue. Le dessert autour de la fraise et de la rhubarbe plaît pour sa franchise et sa justesse. Le service, dans l’ensemble professionnel, montre des signes encourageants, notamment grâce à une jeune équipe appliquée et volontaire. L'accueil et la sommellerie gagneraient à davantage d’enthousiasme et de passion, néanmoins l’impression générale reste celle d’une maison sérieuse, qui retrouve de l’allant. Un lieu qui, sans renier ses racines, regarde l’avenir avec justesse et où l’Alsace, dans tout ce qu’elle a de meilleur, se donne à goûter avec élégance. NDLR : le chef est maintenant Luca Husser, que nous ne manquerons pas de suivre.