Le Cerf

Rating: 14
Author: Gault&Millau

30 Rue du Général de Gaulle, 67520 Marlenheim, France

14/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Lieu: Marlenheim
Chef: Luca Husser
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter, Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Menu enfants
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 112

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Fondé en 1930 par Paul et Claire Wagner dans un ancien relais de poste, Le Cerf appartient à ces maisons dont l’histoire semble avoir imprégné les murs. Derrière la jolie cour pavée, ses colombages et ses fleurs, le décor cultive une Alsace franchement assumée : boiseries, marqueteries de Spindler, gravures naïves et détails remis au goût du jour composent une atmosphère « gemütlich », sans verser dans la carte postale. Après le bref passage de Sylvain Ruffenach, Luca Husser reprend désormais le flambeau familial, cinquième génération oblige; l’héritage est ici une affaire sérieuse. La cuisine, née avec Paul Wagner puis modernisée au fil des générations, n’hésite plus à prendre quelques libertés avec son patrimoine : la choucroute traditionnelle a disparu de la carte mais ressurgit avec humour dans un samoussa accompagné d’une gamba, tandis qu’un club sandwich alsacien au jambon fumé pousse encore un peu plus loin ce jeu de réinterprétation. Le foie gras de canard au naturel, rehaussé de gewurztraminer, d’épices à pain d’épices et d’un gel de kumquat, conserve cette élégance alsacienne ouverte aux parfums d’ailleurs. Mais le plat qui justifie à lui seul le voyage demeure la bouchée à la reine de l’arrière-grand-père Paul Wagner : sous le feuilleté au beurre, blanquette de veau, ris de veau, volaille, quenelles et morilles arrivent généreusement servis, accompagnés de spaetzle maison, dans un registre délicieusement régressif. De la grande tradition poissonnière entretenue naguère par Michel Husser subsiste un saint-pierre breton à la cuisson précise, entouré de moules charnues, d’artichaut en purée et en poivrade et d’une sauce vierge qui lui apporte davantage d’allant qu’une crème convenue. La pâtisserie convainc moins par son inspiration : le Saotoubo aux grands crus de chocolat reste proche d’un moelleux classique, heureusement les fruits rouges au pinot noir et surtout l’excellent sorbet framboise, puissant et remarquablement souple, lui redonnent du relief. Quant au biscuit à l’huile d’olive, il n'a pas été cuit à la minute mais trouve un soutien bienvenu dans la pêche rôtie et la glace à la verveine. La cave, enfin, est considérable : Bas-Rhin et environs de Marlenheim y tiennent naturellement le premier rôle sans exclure Bourgogne, Bordeaux ni quelques horizons étrangers. Remarquable avec ses 29 références, le dispositif D-Vine permet de goûter des grands crus au verre.