Le Cèdre de Montcaud

30200 SABRAN
14/20
 Table de Chef
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© Arthur Ledoux
© Arthur Ledoux
13 PHOTOS
Chef
Matthieu Hervé
Cuisine
Français
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
95 à 130

L'avis de Gault&Millau 2025

C’est un plaisir de retrouver Montcaud à ce niveau, et ses deux restaurants, tous deux chapeautés par le chef Matthieu Hervé. Originaire de Normandie, passé chez Boulud et au Negresco, il a le bagage et le savoir-faire pour assimiler les atouts de la Provence occitane, avec la simplicité qui sied. La sériole de Méditerranée façon gravlax est bien accompagnée, notamment en satellite d’un tartare avec une espuma de jalapenos, le homard en croque joue l’esprit canaille avec le fenouil et la sauce matelote, le rouget comme en brick est intéressant avec sa sauce romesco, câpres du jardin, salicorne, espuma de verveine. Le dessert abricot miel huile d’olive est bien amené, le service fluide détaillant précisément chaque plat, et la cave s’appuie fort bien sur la région.
LIEU

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Adresse Château de Montcaud
30200 Sabran
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