Le 5S

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

23 Rue d'Alspach, 68000 Colmar, France

11.5/20
Table Gourmande

Cuisine: Français | Fusion | Japonais | Local
Truc en +: Privatisation
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Aï Maehara, ancienne cuisinière du Trotthus, s’est associée à Charles Dias, ancien chef de Brendel Stub, et Loïc Dias, ancien chef de rang du JY'S, pour donner vie à une maison attachante, où l’esprit japonais rencontre la sensibilité alsacienne sans affèterie. Le décor, traité avec un goût sûr, installe d’emblée une atmosphère bohème et chaleureuse : petits tableaux bien choisis, origamis au-dessus de l’entrée, bouddha sur le comptoir, jeux de clair-obscur, tout compose un cadre intime, personnel et accueillant. Seul en salle, Loïc Dias instaure une relation simple, souriante et sympathique, en accord avec l’esprit direct de cette table. Le croustillant de foie de lotte, proche de l’ankimo japonais, séduit pour sa cuisson attentive, la douceur de la poire caramélisée et l’équilibre du shichimi, avec ce jeu subtil entre richesse marine, épices et réduction saké-soja. L’omble chevalier d’Alsace frais, luisant, cuit avec une belle précision, trouve un heureux compagnon dans une salade de pommes de terre japonaise généreuse, des légumes minute, des œufs de truite et un pesto au shiso original. Le tori katsu de poulet jaune, roulé autour du shiso et du Barikass fermier, convainc par la qualité de la volaille, le croustillant de sa panure et une sauce miso-sésame au relief umami bien dosé. Côté desserts, le dorayaki acheté à Strasbourg trouve heureusement un allié dans l’onctuosité de la glace matcha, tandis que le mochi cake au gin PinUp La Grange apporte une note contemporaine, fraîche et locale. Une adresse sincère, généreuse, chaleureuse, qui avance avec personnalité dans le registre d’une fusion japonaise accessible et gourmande. La cave réunit de belles signatures alsaciennes, tout en s’ouvrant aux autres régions et aux sakés, avec un choix au verre cohérent et bien tarifé.