La Table de Xavier Mathieu

Rating: 16
Author: Gault&Millau

Route de Murs, 84220 Joucas, France

16/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Chef: Xavier Mathieu
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Provençale
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

110 à 245

L'avis de Gault&Millau 2026

Serviteur de son terroir, personnalité singulière et attachante, Xavier Mathieu occupe une place à part dans le paysage du Luberon. D'abord parce qu'il est aujourd'hui le seul chef "durable", installé à Joucas depuis trente ans, et coiffé de trois toques depuis 2007 quand tous les autres de cette époque ont un jour baissé pavillon. Preuve que ce métier a besoin d'identité, de passion, de ténacité, toutes vertus développées par le chef dans son luxueux mas provençal aux matières nobles, marbre, bois, pierre, pour entourer une cuisine marquée par l'environnement dans une version affinée au fil des ans. Il faut goûter ainsi son interprétation de la soupe au pistou, la "raîte" provençale morue et sériole, le gigot d'agneau cuit dans le sable de garrigue, pois cassés haricots blancs, la daube avignonnaise et le dessert miel, soufflé à l'hydromel crème glacée au miel de lavande. Un service qui sait être précis et convivial à la fois, une très belle cave de vins du Sud, un beau menu à 145 €.