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La Table d'Hôtes

33000 BORDEAUX
16.5/20
 Table Remarquable
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© Charles Toulza
8 PHOTOS
Chef Philippe Etchebest
Cuisine Cuisine d'auteur | Fusion
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
185 €
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L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable L'expérience propose une immersion originale dans les cuisines du chef Etchebest, en sous-sol du Quatrième mur, face aux brigades. Le concept table d'hôtes fonctionne : interaction directe avec les cuisiniers, présentation des plats minute, implication des convives dans le dressage. L'accueil débute par un appel vidéo du chef absent. La carte privilégie les producteurs locaux avec des créations maîtrisées. L'araignée de mer bretonne révèle une technique aboutie, jeux de textures et granité de carcasse. Le plat signature "Sous-bois" impressionne : pennes réalisées au tube de cuivre, fricassée de champignons au vin jaune, exécution précise. La laitue celtuce grillée surprend, travaillée comme une pièce de viande. Le saumon à l'oseille revisite intelligemment Troisgros, cuisson parfaite et réduction minute. Le bœuf Wellington revisité séduit par sa simplicité. La carte des vins, présentée comme un grimoire, couvre toutes les régions avec des propositions adaptées à chaque plat. La sommellerie conseille judicieusement : IGP Collines Rhodaniennes 2023, Margaux Angludet 2016, sélection pertinente. Le service rythmé évite l'attente, l'animation équilibrée maintient l'intérêt sans forcer. Les desserts restent en retrait, d'une technique moins affirmée.
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PLAN
Adresse 2 Place de la Comédie
33000 Bordeaux
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Philippe Etchebest
Philippe Etchebest Chef
Philippe Etchebest Philippe Etchebest Chef
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Le Quatrième Mur
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Quanjude
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