Nouveauté de l'année sur la Route des vins d'Alsace, l'ancienne salle des fêtes de Mittelwihr, sous l'impulsion de Caroline Furstoss et de son équipe, renaît en un lieu pensé comme un manifeste : à gauche, une boutique où les flacons s'alignent comme des promesses ; à droite, une salle de bistrot lumineuse, dont l'aménagement conjugue simplicité et soin attentif du détail. Entre Riquewihr et Kaysersberg, au pied du Mandelberg, la situation est stratégique et confère à l'adresse une évidence géographique presque naturelle. La carte, volontairement ramassée, témoigne d'un souci de fraîcheur et d'une écriture culinaire lisible, où cohabitent inspiration maritime et tradition ménagère, reflet des origines bretonnes du chef Michaël Schirr. Les saint-jacques au charbon végétal, servies tièdes, séduisent pour leur chair rosée et ferme, tandis qu'une mayonnaise au basilic thaï, franche et bien salée, leur apporte le relief nécessaire. Le filet de lieu noir en croûte, coiffé d'un feuilletage de belle facture et délicatement isolé par une râpée de céleri, illustre une technique respectueuse du produit, soutenue par un beurre blanc au trait acidulé. Le bœuf-carottes, plat de brasserie par excellence, convainc par la tendreté de la viande et surtout par un jus aromatique, suffisamment concentré pour devenir l'âme du plat. La tarte Bourdaloue, servie tiède, repose sur une frangipane fraîche. Le vacherin vanille-fraise, aux glaces artisanales, souffre en revanche d'un passage trop direct du congélateur à la table : la texture excessivement dure et la chantilly figée, marquée par le froid, altèrent le plaisir attendu. En salle, la présence de Caroline Furstoss rassure mais elle ne s'impose pas pleinement dans le rôle de sommelière que son parcours - du Shangri-La au Grand Restaurant de Jean-François Piège - laissait espérer au moment du choix des vins, confié à une serveuse. La carte, en revanche, affirme une identité forte en présentant l'Alsace comme un vignoble rhénan, déroulé du sud au nord jusqu'au Rheingau dans une lecture culturelle et transfrontalière originale, idée singulière et stimulante.
Michaël Schirr Chef
