Situé au coeur de la splendide cité fortifié, cette belle auberge profite du charme de cette maison en pierre du XVIe siècle, qui se fait ainsi le lieu d'une expérience médiéviste des plus dépaysantes, entre les tapisseries, les voûtes et le mobilier discret en bois, qui laisse toute la place à l'architecture. A table, le chef propose une cuisine accessible et classique, pour un plaisir sincère, notamment pour la bonne réalisation. La carte est ainsi construite, avec la maouche aux pruneaux, les asperges vertes, brousse de brebis et chips de serrano, le pavé de cabillaud et velouté de petits pois, le filet de boeuf lozérien et coulis de cèpes, un fondant à la châtaigne. Cave adéquate.
Philippe Nogier Chef
