Avec la vue sur le port, la table de David Boulouys annonce tout de suite la couleur, celle d’une adresse tournée vers son pays. Le chef cultive une bistronomie de très bon niveau, associant le terroir avec des idées neuves et intuitives. La carte exprime une belle aisance technique, une asperge blanche de Tosse grillée au BBQ, hollandaise au miso de pois chiche, émulsion au pain grillé, lard de bellota, une truite de Banka du Pays Basque à la plancha, émulsion à l’ail des ours et œuf de truite, romanesco, asperge verte de Tosse, un agneau des Pyrénées, le carré et le gigot de 7 heures au cédrat, brochette de rognon laqué à la pomme grenade, sumac, pomme de terre au jus et asperge verte, un millefeuille au cédrat et bergamote confite, ganache thé Earl Grey, pomelo rubis, mousseline de pamplemousse et crème glacée à la tagette. Cave du sud.
David Boulouys Chef
