La Petite Table

40130 CAPBRETON

12.5/20
Table Gourmande

Chef David Boulouys

Cuisine Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande On ne s'ennuie jamais chez David Boulouys. Les cuissons sont maîtrisées, les assaisonnements sonnent justes, avec les produits du terroir, la pêche de Capbreton, le meilleur de la saison en fruits et légumes. De la fraîcheur parfumée avec l'ajo blanco à l'amande, focaccia au jambon bellota, tomate cerise, glace aux piquillos et huile d'olive, de la solide gourmandise avec la poitrine de porc Ibaïama Eric Ospital confite 36 h puis grillée au feu de bois, boudin basque, jus de porc à la cerise, pomme mitraille, piment padron. Le dessert suit avec aisance (tarte au citron yuzu, biscuit aux amandes, mousse verveine givrée) pour une bonne séquence supervisée avec le sourire par Virginie, l'épouse du chef. Cave occitane et aquitaine assez développée, petit choix au verre.

Plan

Adresse 7 Quai de la Pêcherie
40130 Capbreton

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Ouverture

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Les peoples

David Boulouys Chef

Menu A la carte

Entrée Petit pois, asperges vertes de Tosse grillées, anguille fumée, oeuf parfait 65°, crème d'anguille fumée, huile de menthe 15 € Gambas à la plancha, coco de Paimpol au piment doux fermenté, ail des ours, oseille 16 €

Plat principal Lotte de Capbreton à la plancha, velouté de crabe au miso Koji et piment doux basque, agata au jus de crabe, jeune épinard 26 € Filet de boeuf charolais grillé, purée de pomme de terre à la crème de truffe, oignon doux caramélisé, millefeuille d'agria, jus de boeuf truffé 26 €

Dessert Baba aux agrumes, ganache montée yuzu, orange sanguine, mandarine, crédrat, kumquat, crème glacée à la fleur de sureau 10 € Mille feuille aux fraises gariguette, crème montée fraise-sureau, gelée de fraise, crème glacée à la fleur de sureau 10 €