La Couronne

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

3 Rue de Belfort, 68130 Tagsdorf, France

12.5/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Lieu: Tagsdorf
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Terrasse
Style: Elégant, En famille, Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

12,5/20

Table Gourmande

Sur l'ancienne nationale reliant Bâle à Paris, au cœur du Sundgau, Benoît Ligabue et Thiébaut Flory tiennent depuis plus de quinze ans une maison patiemment façonnée. La dernière transformation a donné à la salle une allure plus chic et plus homogène : les tables rondes apportent un confort plus net et un élégant papier baroque signé Versace imprime au décor une note théâtrale. La maison affiche une cuisine de produits rassurante, volontiers bourgeoise, avec un faible pour les produits nobles qu'elle éclaire parfois d'accents méditerranéens et de réminiscences régionales. Le carpaccio de saint-jacques très frais et soigneusement cerné de radis aurait gagné à laisser parler plus librement la douceur lactée du coquillage, un peu trop dominée par le piment et l'huile de sésame du condiment thaï. La délicieuse escalope de foie gras poêlée manque un peu d'épaisseur et se trouve chargée d'un crumble trop présent, mais les gariguettes aux nuances de fraises des bois composent un accord charmant. La gaufre printanière aux escargots part d'une idée heureuse avec ail confit et sauce bien relevée, mais l'absence de croustillant en affaiblit l'évidence. Le cabillaud de ligne, épais à souhait, frais, cuit avec précision, trouve dans la crème safranée un accompagnement juste même si le riz, trop noyé, brouille les textures. Le carré d'agneau champenois, tendre, rosé, d'une cuisson sûre, s'accompagne d'une purée de pois chiches et d'un jus aromatique. Les desserts sont achetés chez Kevin Husser à Guebwiller : la tartelette Hukambi fraîche, chocolatée avec mesure, s'appuie sur une base pralinée un peu sucrée. Le second dessert, remplacé par un chausson aux fraises et une crème gourmande, conserve de l'agrément. On regrette seulement que l'indisponibilité n'ait pas été annoncée au moment de la commande. Quant à la cave, elle signe l'un des attraits majeurs de la maison : l'Alsace y déploie une belle profondeur de blancs tandis que la Bourgogne apporte à l'ensemble son relief, son prestige et quelques signatures de tout premier rang.