La Conserverie

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

31000 TOULOUSE

13.5/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef: Charles Barke
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Une adresse confidentielle du quartier des Carmes, ouverte uniquement le soir, bénéficiant d'un joli bouche à oreille depuis son ouverture. Cette ancienne librairie est aujourd'hui un écrin charmant, voire romantique, pouvant accueillir une douzaine de convives maximum dans une ambiance feutrée et intimiste. Le chef y met en exergue les beaux produits du moment, les procédés comme la maturation du poisson et la lacto-fermentation, autour d'un menu surprise en huit temps, renouvelé intégralement chaque saison. Chaque assiette se dévoile créative, sophistiquée mais sans cabotinage superflu, avec une pointe d'exotisme et un épatant travail sur les légumes. Au tableau d'honneur de notre dernier dîner, l'une de deux entrées : "Saint jacques cuite à l'unilatérale bardée de jambon catalan " Tirabuixo " au koji, fondue de poireaux et émulsion de bardes de saint-jacques", et l'un des trois plats: "Cochon de lait cuit basse température, purée de panais rôtis, crème champignons, jus d'herbes, jus de viande au garum de cèpes et râpé de truffe noire fraiche", juste bluffant. Carte des vins fournie (plus de 100 références), pointue, aux tarifs équitables. Accueil et service aux petits soins, aussi chaleureux que pédagogue. Une nouvelle pépite d'une belle originalité, pour un voyage gastronomique assez unique de près de trois heures....