L'Octave

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

31000 TOULOUSE

12.5/20
Table Gourmande

Cuisine: Français

L'avis de Gault&Millau 2026

Petit séisme dans le Landerneau gastronomique toulousain : après sept ans aux fourneaux des "Planeurs", le talentueux chef Katsunori Nakanishi, formé à Tokyo et passé par les cuisines parisiennes de l'Ourcine et du Cette, a traversé en 2025 le canal du Midi pour rejoindre le quartier Matabiau et y ouvrir avec son épouse Kana cet Octave. Désormais seul dans sa cuisine ouverte, le maestro régale midi et soir une vingtaine de convives ravis, en salle (briques et bois), ou au comptoir en marbre (qu'on vous recommande si vous êtes deux). Pas de menu, même au déjeuner, mais une ardoise aux intitulés courts masquant des plats pourtant complexes : profonde "soupe aux choux parmesan" (à 6 € !) , monumental "pigeon rôti", mais aussi ce jour-là "suprême de cane rôtie", "porc noir de Bigorre poêlé", "saint-pierre, bouillon de poissons", et subtile "panna cotta kiwi jaune" en conclusion. Produits au top, cuissons pointues, sauces au cordeau (idéales pour le succulent pain de campagne), travail sur les nombreux légumes remarquable, assiettes généreuses. Pas étonnant que le succès soit déjà au rendez-vous (il faut dire que Katsu a ses fans), d'autant que les tarifs restent bien amicaux pour l'hypercentre. Carte de vins nature au niveau, mais qu'on aimerait un peu moins raturée, service dans le ton bistronomique, détendu mais très professionnel.