Le bon format, c'est celui d'un bistrot actuel où les produits sont de qualité et où la réalisation fleure bon l'artisanat sérieux et le fait maison. Ce qui donne, chez Yoan Romain, de bonnes sensations, même si le cumul d'ingrédients offre quelques réalisations osées. On cherchera donc à simplifier avec, par exemple, le velouté de petits pois et féta, la joue de bœuf de sept heures ou le grenadin de veau jus corsé. Honnêtes desserts classiques. Petite cave bien variée.
Chef
