Dans le quartier Saint-Charles, un bistrot bien placé, à la fois par sa situation et son propos : une cuisine d'aujourd'hui, nette et bien inspirée, chaque assiette ayant sa pointe d'originalité : filet de lotte comme une salaison condiment ail noir agrumes, galette de pied de cochon croustillante hollandaise d'herbes fraîches, maigre de lige confit au lait betterave émulsion cresson au citron confit, pigeonneau Dublanc rôti sur coffre carotte pourpre rôtie condiment poivre et oignon confit jus de pigeonneau. Même effort sur les dessert (espuma chocolat guanaja et earl grey bergamote sablé chocolat), service efficace et souriant.
Guillaume Goyeneche Chef
