Huntun & Mian

Rating: 12
Author: Gault&Millau

67000 STRASBOURG

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Cuisine: Chinois | Traditionnel

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

38 à 78

L'avis de Gault&Millau 2026

Née de la passion et de l'exigence de Bo Pang, Huntun & Mian s'impose comme l'une des adresses les plus singulières de la gastronomie asiatique contemporaine. Il aura fallu deux années de travail méticuleux à cet entrepreneur perfectionniste pour faire émerger, derrière la cathédrale, une table aussi discrète qu'ambitieuse. Avec ses lattes de bois, ses chaises en laiton brossé et ses tables carrées alignées, le design et le confort ne sont pas sans évoquer ceux d'un bistrot ouvragé. Dans l'assiette, le discours est clair : tout est maison, aucun additif, aucun artifice. Les produits sont sélectionnés avec rigueur, souvent issus des mêmes circuits courts que pour les bonnes tables françaises, notamment la ferme Moschler pour les légumes. La carte est renouvelée à chaque saison, avec le concours précieux de Zhang Yong, ancien chef du banquet présidentiel chinois, garant d'une authenticité rigoureuse. À la carte, nous découvrons une gelée cristal de poulet et de porc, relevée par un bouillon traditionnel de grande finesse, puis des rondelles de poulet jaune désossé, subtilement mariné à la liqueur de rose Mei Kuei Lu, que l'on dépose sur une salade de mâche au sésame. Le terre-mer associe avec justesse des noix de saint-jacques sauvages, à peine snackées au vin de riz jaune de Shaoxing, à de tendres morceaux d'échine de porc mijotés dans une sauce concentrée et gourmande, le tout reposant sur un riz thaï Hom Mali parfumé au jasmin. Autre réussite, le jarret de bœuf braisé, caramélisé au sucre candi et à la sauce soja, enrichi de sésame, radis aigre-doux, pistaches, petits pois et huile de sésame : une composition généreuse et parfaitement maîtrisée. Mention spéciale enfin pour le dessert : une spectaculaire pyramide croustillante à base d'œufs frits caramélisés, entre gourmandise et audace. On aime l'alliance rare entre rigueur française dans le choix des produits et l'expression orientale subtile dans les arômes, les textures et les gestes.