Hostellerie les Gorges de Pennafort

83830 CALLAS

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Anthony Salliège

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95€ à 450€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Cette mythique institution vit sur un héritage noble et forcément un peu pesant, tant il exige pour la mémoire de Philippe Da Silva de faire perdurer son œuvre avec respect et constance. C’est à Anthony Salliège qu’incombe la lourde tâche de nourrir cette transmission, au travers d’une cuisine puisée dans le souvenir d’une longue amitié, tournée vers la Nouvelle Cuisine et les alliances sucré-salé. Le menu Découverte dévoile ses hommages, le foie gras et la cerise, une association rouget, jambon ibérique et melon, des raviolis de foie gras et parmesan, un onglet de veau, poulpe et réduction de groseilles, une douceur au chocolat au lait. En salle, Martine Da Silva sait toujours aussi bien accueillir, et l’ambiance est à la complicité. Cave remarquable de plus de 600 références, notamment en champagnes.

Plan

Adresse RD 25
83830 Callas

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Ouverture

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Les peoples

Anthony Salliège Chef

Menu A la carte

Entrée Escargots de la ferme l’Espigaou à Callas, ail des ours, Blettes, condiment acidulé 48 € Omble Chevalier, asperges blanches, rhubarbe du Domaine de la Source 56 €

Plat principal Rouget et asperges vertes du Domaine saint Vincent, Jus de poivrons doux 61 € Duo de lapin et langoustine, carottes, fèves et kumquat 61 €

Dessert Chocolat Manjari 64% Maison Valrhona, noisette du Piémont et Yuzu 18 € Rhubarbe, Hibiscus et vanille bio de Madagascar 18 €

Formules Menu découverte 95 € Menu gourmand 115 € Menu dégustation 180 € Menu Prestige pour deux 450 €