Hostellerie du Rosenmeer

Rating: 11
Author: Gault&Millau

67560 ROSHEIM

11/20
Table Gourmande

15 PHOTOS

Chef: Hubert Maetz
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Click&Collect | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé
Style: Décontracté | En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

54 à 67

L'avis de Gault&Millau 2025

Connue de tous les Alsaciens, la maison, située face à la petite gare, eut son heure de gloire, lorsque Hubert Maetz animait les émissions de la TV régionale en compagnie de Simone Morgenthaler. Jadis venus en pèlerins, les téléspectateurs sont aujourd’hui moins présents dans cet intérieur en habit rouge, pourtant animé par un personnel gentil. Chef inspiré par les herbes et les fleurs, Hubert Maetz fut le pionnier de la cuisine aux orties. Il a aussi remis les quenelles de fromage blanc dites «Kasknepfle» au goût du jour. Celles-ci accompagnent la fraîche dorade de ligne, pêchée au large de Loctudy, cuite avec précision mais servie avec une sauce un peu abondante. L'assiette de venaison, lièvre et faisan farcis, évoque des plats de Noël en famille ; elle est accompagnée d'une choucroute travaillée dans les règles de l'art. Dommage que le plat soit servi froid. L'idée de la tarte feuilletée aux herbes, lactaires ramassés dans les bois, bargkas (tomme d'Alsace) aux fleurs, est plaisante. Elle vient avec un velouté de cèpes un brin trop crémeux et pauvre en saveur de champignon. Pour finir, la composition autour du coing d'Alsace est plaisante sans recherche particulière d'harmonie. La cave est aussi étoffée en millésimes alsaciens qu’en vins nationaux.