On plante le décor : Clément, seul en scène en cuisine avec Audrey en salle, ont investi les lieux en novembre 2025 ; la galipette, espèce de gros champignon que l'on fait pousser sur de petites buttes, est servi en amuse-bouche, farcie de fromage de chèvre et noix ; de nombreux producteurs locaux alimentent la cuisine de ce jeune chef qui ajoute à sa soupe à l'oignons des pickles, une crème glacée à l'échalote et de la tomme d'Anjou ; le cabillaud est quant à lui accompagné de légumes que le chef aime travailler comme le chou kale juste grillé , le navet glacé ou la fondue de poireaux ; les desserts peuvent être dans l'air du temps avec des champignons en émulsion ou cristallisés sur une crème glacée au café ; un couple plein d'avenir qui peut limiter la crème ou simplifier sa cuisine pour que tout soit fait du jour mais qui a réussi à élaborer une jolie carte de vins avec des valeurs sûres de la région ; le menu du jour à 28 € en trois services justifie aussi la toque avec un risotto céleri volaille , un merlu au beurre d'algues et une île flottante à la noisette.
Chef
