Quartier Saint-Rome, le cœur du vieux Toulouse, une devanture discrète et, au sous-sol, une splendide cave voûtée toute en briques roses et lumière tamisée pour des dîners cocooning et iconoclastes. Autour de deux menus surprises (4 ou 5 temps) fréquemment renouvelés et justement tarifés, le jeune chef d'origine brésilienne Bruno Marques mixe avec talent les deux cultures pour un résultat touchant parfois les deux toques. On pourra ainsi passer d'un bluffant "carpaccio de cochon, gambas crue, mayo wasabi et anchois" (un combo terre-mer signature de la maison) à un sud-américain "haricot noir en mijoté et lard fumé, farofa à l'oignon" ou à un plat de pure bistronomie comme le "lieu noir de méditerranée, crémeux panais, pomme verte". Desserts légers, peu sucrés, axés majoritairement sur les agrumes. Pour compléter ces agapes, on pourra choisir une quille parmi l'épatante carte orientée nature de près de 200 références, ou opter pour le judicieux accord mets-vins. Une adresse "en feu" donc, bourrée de bonnes ondes et de gentillesse, qui attire logiquement chaque soir de la semaine plus d'une vingtaine de convives dans le coup, enchantés d'avoir pris le soin de réserver quelques semaines plus tôt.
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