Fleur de Sel

Rating: 14
Author: Gault&Millau

06800 CAGNES-SUR-MER

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Alexis Cachat
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 95

L'avis de Gault&Millau 2025

Il y a du nouveau ici depuis quelques mois. Le nom est resté, l'endroit est toujours aussi propre au cœur du vieux Cagnes-sur-Mer, mais la partition se joue dorénavant autour d'Alexis Cachat, ancien second du chef M.O.F. Alain Montigny à L'Or Bleu à Théoule-sur-Mer, et de sa compagne, serveuse émérite (quand elle ne pâtisse pas et qu'elle ne sauve pas des vies en tant que pompier volontaire), Chloé Feuillet. Les trois menus à l'aveugle en 3, 4 et 6 services à 45 €, 60 € et 89 € "bistronomisent" les assiettes de la meilleure des façons. Les plats suivent les saisons et les trouvailles du marché, la fleur de courgette farcie ricotta, olives, anchois et herbes fraîches, le poulpe grillé en vinaigrette, crémeux d'avocat, coulis de poivrons rouges, salade de fenouil et gel de gingembre, la pêche de Méditerranée, chou romanesco, écume d'estragon, sauce au fumet de poisson légèrement crémée, courgette, haricot vert confit au lard de Colonnata et sauce bohémienne... À la carte, certains plats s'embourgeoisent, comme la caille farcie au foie gras ou le filet de bœuf Rossini. Les desserts sont généreux et gourmands, crème au chocolat, cœur praliné, brownie, noisettes torréfiées caramélisées et sauce caramel, sablé aux amandes et noisettes, abricots pochés à la vanille, ganache montée à la vanille... La cave suit admirablement avec quelques bons vins vivants. Le petit plus, c'est ouvert le dimanche soir !