Erassens

Rating: 13
Author: Gault&Millau

65170 SAILHAN

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef: Julien Saltet

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

56 à 79

L'avis de Gault&Millau 2026

Si le chef a grandi en Provence, c’est au Pays basque qu’il va se former à la cuisine et au goût, passant notamment chez la famille Ibarboure à Guéthary, à Gaztelur ou encore à la ferme Ostalapia. Il revient de ses voyages avec un goût marqué pour les dressages et le beau produit, qu’il met en scène dans des compositions terre-mer d’une belle finesse. Sa table pyrénéenne a l’âme brute, dans ce décor en matières naturelles où les assiettes ont la même expressivité, un foie gras mi-cuit de la ferme Castaing, mangue et algues marines, une entrée de coques, poireau, chou rave et lait ribot, un pigeon rôti de Souraïde, asperge verte et carotte, jus corsé, un dessert de kiwi, chocolat blanc et noix de coco. La cave suit bien, avec des bons classiques sur toute la France.