La Table de Jean-Mi - Domaine de Champé

Rating: 12
Author: Gault&Millau

14 Rue des Champs Naves, 88540 Bussang, France

12/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Hébergement | Spectacle en direct

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39,90 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis mars 2026, le Domaine de Champé, situé dans un remarquable cadre vosgien, affirme avec conviction une nouvelle ambition gastronomique. Dans la salle boisée, les tables sont désormais nappées de blanc. Le service, professionnel et bien ordonné, maîtrise les gestes attendus, et la présence chaleureuse du patron donne au repas un supplément d’âme. Enzo Manfredi affirme l’ancrage territorial de sa cuisine en valorisant les producteurs locaux. Les amuse-bouche ouvrent le repas avec fraîcheur, entre la douceur végétale d’une demi-sphère carotte-cumin sur pain grillé et la délicatesse d’une tartelette de crémeux de chou-fleur relevé par un gel de fruit de la passion. Le foie gras, accompagné de fraises gariguettes, de gingembre et de pickles d’oignons, repose sur un accord classique et bien équilibré: l’acidité du fruit et la mesure de l’épice allègent avec justesse la richesse du produit. L’omble-chevalier de la pisciculture Breuchin, cuit à table sous une cire d’abeille chaude, compose le moment le plus théâtral du repas, avec un poisson respecté, des asperges de saison et des œufs de poisson qui apportent une salinité bienvenue. Le filet de bœuf Simmenthal séduit pour sa cuisson maîtrisée, la délicatesse de la truffe d’été et une variation d’artichaut très aboutie tandis que le jus versé à table renforce la profondeur aromatique de l’ensemble. La visite de la cave à fromages offre une agréable parenthèse autour d’une sélection signée par les frères Marchand. Le sorbet à la faisselle, relevé de kirsch, remplit pleinement son rôle de transition en jouant sur le contraste entre fraîcheur lactée et intensité fruitée. La crème de pistache, le praliné noisette et la vinaigrette miel-citron donnent au dessert relief, rondeur et fraîcheur. Un fondant bonbon au chocolat du Venezuela, aux arômes profonds, vient clore le repas en beauté.