Un restaurant audiophile, voilà comment Hadrien Branca et ses associés qualifient ce lieu qu’ils ont complètement réinventé en plein cœur de la capitale. Chaque détail est ici pensé comme un hommage à l’artisanat avec des meubles en bois sur-mesure et des vinyles qui tournent en continu. Dans l’assiette, une alliance entre la cuisine française que le Chef a appris à sublimer à l’institut Paul Bocuse de Lyon, puis dans les cuisines de Georges Blanc à Vonnas, et les recettes familiales concoctées aux côtés de ses tantes et de ses grands-parents à Naples. Les mets sont divinement travaillés avec sans cesse la recherche de la perfection, comme la pâte à pizza avec sa base napolitaine revisitée pour qu’elle croustille comme la baguette française. À la carte, une fleur de courgette en tempura, une pizzetta au camembert d’Isigny, des polpettes napolitaines, une pizza calabrese, des pâtes gratinées dans le four traditionnel… Comme Hadrien partage son cœur entre la France et l’Italie, ses recettes sont le reflet de son âme. Terrasse ouverte toute l’année pour déguster un joli nectar italien avec vue imprenable sur le Cirque d’hiver, tout un programme ! Un établissement à suivre sur les réseaux sociaux : Instagram (@divo.paris).
