Complices

Rating: 13
Author: Gault&Millau

35 Route de Notre-Dame, 06330 Roquefort-les-Pins, France

13/20
Table de Chef

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2 PHOTOS

Chef: Thomas Pecunia
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Terrasse
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 66

L'avis de Gault&Millau 2026

Pierre-Jean Arpurt a quitté ses comparses, Les Agitateurs à Nice, pour s'installer comme aubergiste à Roquefort les Pins, avec une idée simple, bâtir une table bistronomique à ambition gastronomique, sans surcharge ni démonstration inutile. En cuisine, le chef alsacien Thomas Pecunia livre des recettes mi-canailles, mi-bourgeoises, aux inspirations largement méditerranéennes. Un menu en 4 vrais services (vendu comme cinq en incluant les mises en bouche) à 66 €, brosse le beau niveau d'exécution, l'asperge verte de Provence et son sabayon à la fleur d'oranger et crème de laitue, la ballotine de dorade royale en écume de Noilly Prat et petits pois, la côtelette d'agneau cuite au feu de bois, sa caillette en feuille de blette, pois chiches en texture, jus corsé et huile de menthe, les premières fraises sur une gavotte et coulis de fraise infusé à la verveine fraîche. Quatre semaines plus tard, de nouvelles idées surgiront du passe. Tandis que le coin cheminée est propice à prendre un premier verre, pioché dans deux livres de cave où les grandes signatures côtoient les vignerons confidentiels, les espaces de l'auberge favorisent les moments complices, chers aux grandes tablées d'amis ou aux couples qui se retrouvent. Un service à la hauteur de cette ambition pour cette table sérieuse, incarnée, qui ne perd jamais le sens du plaisir.