Notre révélation de l'an passé se confirme : Victor Betton a déjà trouvé sa place et son public, en affirmant sa singularité. De nombreuses enseignes pensent au tourisme, lui pense avant tout à sa cuisine, à son exigence, à sa cohérence, comme à sa situation, avec une carte nettement marine. Il peut se permettre l'oca du Pérou et le leche fenouil et coriandre sur l'arrivage du matin, le sofrito (préparation pour paella) d'encornets riz noir croustillant écume à l'ail des ours, le baba au rhum infusé au yuzu crème mascarpone, dans un impeccable menu déjeuner à 29 € où chaque plat fait sens et goût. On revient le soir pour le menu Dégustation à 55 €, les saint-jacques de plongée, le tartare de langoustines et risotto de pâtes langues d'oiseau, le poulpe de roche pané à la pistache et chorizo de poulpe.
