Auberge du 12ème Siècle

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

37190 SACHÉ

14.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

16 PHOTOS

Chef: Kévin Gardien
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Menu enfants
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

46 à 92

L'avis de Gault&Millau 2026

L'auberge, au cœur de l'univers balzacien, est aussi une table renommée depuis 25 ans. Longtemps menée par Xavier Aubrun et Thierry Jimenez qui gardèrent trois toques durant dix ans, elle trouve aujourd'hui un beau second souffle avec Kévin Gardien et sa compagne Stéphanie. Le jeune chef, très attentif à une production responsable, utilise à bon escient les ressources locales, alliant la tradition rustique et une patte très actuelle avec élégance, notamment dans de belles associations terre-mer, comme les saint-jacques snackées, cresson de Huismes, pommes de terre confites au beurre noisette ou encore le cabillaud, nacré, accompagné de shitakés des caves du Breuil, noix, et jus de viande au miso avant un bon dessert citron, un peu plus anodin, Le discours en salle est un brin récitatif, mais la maison va encore évoluer. Cave intéressante, très érudite en Loire, bien animée par une jeune sommelière passionnée, et renforcée par un choix cohérent de boissons sans alcool de chez Nivers.