On vient à Arnage pour les 24h du Mans, et toute l'année pour la cuisine des Matfeux, réputée depuis plus de soixante ans. Xavier Souffront, après ses parents, y officie depuis trente ans, en ayant su garder ce qui attire les Manceaux, une façon personnelle de traiter les produits nobles, avec une certaine générosité et un fond traditionnel solide, dans un paisible cadre bourgeois : ravioles de langoustines, homard au petit épeautre et girolles, pigeon de Racan déclinaison de chou et cardamome, fraise bio et tomate comme une pavlova… Le menu Gourmet à 68 € en cinq services est une très bonne façon de faire connaissance.
Xavier Souffront Chef
