NYD - 48° Nord

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

67220 BREITENBACH

12.5/20
Table Gourmande

1 PHOTOS

Chef: Julien Schaffhauser
Cuisine: Français
Truc en +: Hébergement
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

69 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

À 48° Nord, l'architecture de Reiulf Ramstad dessine un paysage habité à 430 mètres d'altitude : quatorze " hyttes " en bois et ardoise, à la géométrie sage braquée sur les Vosges et la plaine, une terrasse frangée de simples et de graminées puis, à l'intérieur, une salle aux clairs-obscurs étudiés, avec ses tables rondes. Sur l'ensemble règne un calme souverain qui donne la sensation de vivre à une altitude bien supérieure. Ici, la nature commande la cadence. Dans l'assiette, Julien Schaffhauser de l'Alchémille revendique une veine nordique, - potager, cueillette, circuits courts -, et un service " à partager " qui réunit poêlons Staub, saladiers et plats à découper. La tomate confite associée au chèvre frais des Bournemottes constitue une variation nette et fraîche sur la caprese, où le fromage devient condiment. La cuisson exemplaire du silure élève ce mal-aimé au rang de délicatesse, le beurre qui l'accompagne est servi noisette plutôt que " monté ", comme annoncé. Les accompagnements, riche salade d'herbes et fleurs, légumes poêlés et purée garnie de nombreux croûtons, jouent la générosité rustique. Quant à l'effiloché de bœuf, il s'agit d'un pot-au-feu allégé et revisité avec un bouillon mentholé. Pour le dessert, les mûres du jardin et la glace au fromage blanc offrent une texture souple et un parfum net. La cave très alsacienne propose des crémants solides, de beaux pinots noirs et des rieslings profonds jusqu'au rare Clos Sainte-Hune 1997. Il ne reste plus qu'à améliorer l'accueil et l'explication des plats pour mettre en valeur cette cuisine séduisante d'herbes et de paysages afin qu'elle devienne l'expérience majeure qu'appelle ce site exemplaire.