Villa Marinette

78125 GAZERAN

14.5/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Sébastien Bourgeois

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39€ à 75€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Une belle maison bourgeoise et moderne, impeccablement tenue en salle comme en terrasse aux beaux jours ; une cuisine saisonnière qui conviendra à plusieurs générations ; des ingrédients de haute lignée travaillés avec soin et précision : voilà de quoi justifier une halte à Gazeran, à quelques minutes de Rambouillet, pour une étape gastronomique tout en finesse. Le chef Sébastien Bourgeois poursuit son ouvrage avec régularité, ne retirant pas son épaule d'agneau du four avant 7 heures pour obtenir une texture confite et fondante impeccable, déposant ensuite la viande délicatement sur quelques cébettes et un écrasé de pommes de terre, avant de fermer le couvercle avec une tuile grillagée de parmesan. C'est classique, simple, fin, tout comme le filet de maigre corse juste poêlé, posé lui sur quelques asperges gracieuses et des lamelles de comté, sauce velouté, tandis qu'en entrée le velouté de châtaignes à la cardamome, quenelles de volaille et crème fouettée à l'huile de truffe blanche avait prouvé ce jour-là qu'on peut dynamiser un classique. Une touche de créativité qu'on retrouve aussi dans le filet de bœuf, jus réduit aux huîtres, escauton de maïs au fromage de brebis, et dans les desserts. La tatin d'ici a préféré la mangue à la pomme, avec son sorbet mais aussi avec brio, tandis que les premières gariguettes de printemps et leur sorbet elles aussi se piquent au poivre de Penja, pâte d'amandes de Provence et rhubarbe confite. Ici, tout se tient, jusqu'aux mignardises dont les pâtes de fruits et les cannelés aux herbes laissent une forte impression avant de quitter cette jolie maison de famille, égayée en salle par madame, Myriam Bourgeois. Cave française très pertinente et abordable, en bouteilles comme au verre.

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